Por regla general los alimentos recolectados se suelen someter a un
proceso posterior, bien sea para su consumo inmediato, bien sea para su
conservación posterior. La misión es detener la actividad microbiana que
deteriore el alimento y no permita su consumo. El proceso es una tarea
que se realiza en origen, por regla general en la industria de la alimentación,
y que es previa a su comercialización. el proceso de congelación es uno
de los más utilizados para la conservación de las carnes, aunque
también se puede utilizar para las frutas y verduras con la finalidad de
evitar el proceso bacteriano. El proceso en carnes más utilizado es el
del chorizo por los ingredientes que contiene, el principal productor de
chorizo en México es el chorizo de Toluca de Lerdo.
